Кухонные вытяжные вентиляторы

Кухонные вытяжные вентиляторы отвечают за одну из самых сложных задач во всей вентиляционной системе заведения – отвод горячего, влажного и жирного воздуха непосредственно из зоны приготовления, еще до того, как он успеет распространиться по всему помещению. В отличие от бытовых моделей, такие вентиляторы работают с гораздо более высокими температурными нагрузками и более высокой концентрацией жира в воздушном потоке.

Для сравнения, бытовые вентиляторы рассчитаны на кратковременную периодическую работу в домашних условиях, тогда как кухонное оборудование ресторанного или производственного уровня должно выдерживать часы непрерывной эксплуатации ежедневно.

Отличие заметно и на уровне конструкции: бытовые модели редко рассчитаны на прямой контакт с высокой концентрацией жира в воздухе, тогда как профессиональное оборудование спроектировано именно под такие условия работы.

Заведения общественного питания

Чаще всего кухонные вытяжные вентиляторы устанавливают в заведениях, где приготовление пищи происходит в течение всего рабочего дня:

• рестораны;
• кафе;
• столовые;
• фудкорты.

В каждом из этих типов заведений вентиляционная система подвергается постоянному воздействию горячего воздуха и жировых испарений, что требует оборудования с соответствующим запасом производительности.

Пищевое производство

Работа на таких объектах связана с повышенным выделением горячего воздуха и водяного пара, это:

• пекарни;
• кондитерские цеха;
• кулинарные производства;
• фабрики по переработке продуктов.

Поэтому оборудование подбирают с расчетом на постоянную нагрузку, а не на эпизодическое использование несколько раз в день.

Производственные линии с постоянным циклом работы дополнительно требуют резервирования мощности системы – остановка вентиляции даже на несколько минут способна привести к накоплению пара и ухудшению условий труда в цеху.

Коммерческие кухни

Отдельную категорию составляют коммерческие кухни, где объемы приготовления меньше производственных, но требования к вентиляции остаются высокими:

• отели;
• кейтеринговые компании;
• заведения быстрого питания.

Для таких объектов характерны неравномерные пики нагрузки, поэтому вытяжной вентилятор должен справляться как с умеренным режимом, так и с резким ростом объема водяного пара и жировых испарений в часы наибольшей загрузки кухни.

Конструктивные особенности кухонных вытяжных вентиляторов

Модель вентилятора для кафе обычно сталкивается с постоянным контактом с жировыми отложениями, поэтому конструкция таких вентиляторов существенно отличается от обычных бытовых аналогов.

Материалы корпуса и рабочего колеса подбирают с учетом длительного контакта с жиром и высокой температурой, чтобы избежать деформации или ускоренного износа деталей в течение сезона активной работы заведения.

• усиленная конструкция корпуса для работы в жестких условиях;
• защита двигателя от попадания жировых отложений;
• устойчивость к высоким температурам воздушного потока;
• использование специальных рабочих колес, устойчивых к загрязнению;
• возможность длительной непрерывной работы без перегрева.

Как выбрать кухонный вытяжной вентилятор

Для заведения со стабильным потоком посетителей вентилятор для ресторана подбирают с учетом трех базовых параметров, подобно тому, как подбираются промышленные вентиляторы для других производственных нужд.

• производительность оборудования в соответствии с площадью кухни;
• рабочие условия – температура, влажность, интенсивность использования;
• технические характеристики двигателя и рабочего колеса.

Отдельно стоит подбирать вентилятор для кухонной вытяжки с учетом реального объема горячего воздуха и водяного пара, образующегося во время пиковой нагрузки кухни, а не только в спокойные часы работы заведения.

Ошибка в расчете производительности на этапе выбора оборудования обычно проявляется не сразу, а уже во время наибольшего наплыва посетителей, когда система вентиляции просто не успевает справиться с нагрузкой.

Преимущества кухонных вытяжных вентиляторов

Тем, кто планирует купить кухонный вытяжной вентилятор для нового или действующего заведения, важно понимать, какие преимущества дает специализированное оборудование по сравнению с бытовыми аналогами – особенно если речь идет об объектах пищевого производства с повышенными санитарными требованиями.

• высокая эффективность удаления загрязненного воздуха;
• стабильная работа под постоянной нагрузкой;
• долговечность оборудования даже при интенсивной эксплуатации;
• снижение риска накопления жировых отложений в системе;
• совместимость с профессиональными вытяжными системами заведения;
• широкий выбор моделей для объектов разного масштаба.

Правильно подобранный вентилятор существенно снижает риск поломок из-за перегрева или загрязнения, что особенно критично для заведений, которые работают без выходных.